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宫保虾球的做法

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宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一,其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙,但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性,吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑,再加上酸甜咸鲜的复合味道,使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃,但清理起来很费时费工,需要有耐心的一只只剥壳、去虾线,工序较为繁琐。不过,当你在品尝美味的时候,就会觉得之前的幸苦也是值得的

食材明细

主料
辅料
配料

宫保虾球的做法步骤

  • 宫保虾球的做法步骤:1
    1
    花生洗净备用
  • 宫保虾球的做法步骤:2
    2
    锅中倒油,开中小火
  • 宫保虾球的做法步骤:3
    3
    放入花生进行翻炒,炒至颜色变深即可
  • 宫保虾球的做法步骤:4
    4
    炒熟的花生中放入适量盐拌匀
  • 宫保虾球的做法步骤:5
    5
    把虾去头去壳
  • 宫保虾球的做法步骤:6
    6
    用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀(注意不要划通),取出虾线
  • 宫保虾球的做法步骤:7
    7
    碗中放入玉米淀粉,倒入适量清水搅匀备用
  • 宫保虾球的做法步骤:8
    8
    把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右
  • 宫保虾球的做法步骤:9
    9
    调料汁:六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀
  • 宫保虾球的做法步骤:10
    10
    大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米(豆瓣酱放错了哈,不用的)
  • 宫保虾球的做法步骤:11
    11
    油热后放入花椒粒炸香后捞出
  • 宫保虾球的做法步骤:12
    12
    放入辣椒段
  • 宫保虾球的做法步骤:13
    13
    放入腌制好的虾仁,中火翻炒片刻
  • 宫保虾球的做法步骤:14
    14
    放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻
  • 宫保虾球的做法步骤:15
    15
    放入大葱段
  • 宫保虾球的做法步骤:16
    16
    翻炒片刻后,开小火倒入调料汁炒匀
  • 宫保虾球的做法步骤:17
    17
    倒入花生米
  • 宫保虾球的做法步骤:18
    18
    炒匀后关火倒入少许芝麻油
  • 宫保虾球的做法步骤:19
    19
    翻炒均匀后装盘上菜,即可享用

小窍门

花生米炒到开始变色时最好尝尝
划虾仁后背时,最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点,拌凉菜、炒菜都可用
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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