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宫保虾球

宫保虾球的做法

4张图片

“宫保虾球味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。”

食材明细

主料

大虾仁 300克
腰果 60克

辅料

灯笼辣椒 15个

调料

葱白 30克
花椒 1小把
姜适量
白糖 30克
香醋 30克
食盐 4克
淀粉适量

微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保虾球的做法步骤

1
鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
2
姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
3
鲜虾仁开背去虾线。
4
去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
5
腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
6
加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
7
锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊
8
炸至腰果微黄捞出备用。
9
腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
10
锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
11
锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用
12
放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
13
放入炸过的虾球快速兜炒均匀
14
倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
15
加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
16
盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门

1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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