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白玉菇炖老母鸡汤的做法

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昨天女儿从幼儿园回到家就连打喷嚏,凭借以往的经验,等会肯定是要流清水鼻涕了,果然不出所料,晚上就开始流起了鼻涕。
英国焦点月刊报道称,感冒时喝鸡汤有助缓解鼻塞。于是今天早上把她送到幼儿园后,我就赶到菜市场挑选了一只老母鸡,准备煲鸡汤给女儿喝。
煲好的鸡汤十足鲜美,女儿也很给面子,回家就喝了一小碗鸡汤。

食材明细

主料
辅料

白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤

  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:1
    1
    主材料:家养老母鸡一只(2-3斤重)
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:2
    2
    辅料以及配料:白玉菇,黑木耳,枸杞子,生姜,料酒,小葱
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:3
    3
    把鸡彻底冲洗干净,剁成小块。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:4
    4
    待水开后放入鸡块,焯2-3分钟。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:5
    5
    焯好的鸡肉去除浮沫,再清洗干净。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:6
    6
    将鸡放入汤煲中,加适量清水,放入姜片。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:7
    7
    加入料酒,大火烧开。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:8
    8
    待水烧开后,加入白玉菇。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:9
    9
    加入洗净的黑木耳和枸杞子,放入葱段,改小火慢炖2-3小时。
  • 白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤:10
    10
    煲好的鸡汤,拣去葱段,调入适当的盐即可。

小窍门

1、剁整鸡其实是件体力活,所以条件允许的话最好让卖家帮你剁好,这样会节省很多时间。
2、黑木耳、白玉菇还可以换成胡萝卜、山药、白萝卜、芋艿等等,总之看个人喜好。
3、煲汤首选老母鸡,煲的时间也要随鸡的年龄来算,总之鸡越老煲的时间也要越长。
4、水的量要一次性加足,切忌中途加冷水,因为正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜美。
5、切忌早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,影响美观。
6、也不要放太多的葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
来自 美食天下 飞鱼童话 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹  

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