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发面葱油饼

斯佳丽WH

4张图片

食材明细

主料

全麦面粉 30克
富强粉 70克

辅料

发酵粉 适量
小葱适量
辣椒粉 适量
香油适量
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

发面葱油饼的做法步骤

1
将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中，加入适量的水；
2
和成光滑的面团后盖上保鲜膜，静置发酵；
3
将发酵好的面团放在案板上；
4
擀成大圆片后在表面刷层香油；
5
分别撒上盐、辣椒粉和小葱末；
6
将它卷成长条；
7
再向内盘起来成圆饼状；
8
按压后再擀成大圆片；
9
烧热锅，刷层底油，将饼子放入；
10
先加盖，让它先在锅中慢慢成熟；
11
揭开盖，多翻两次面，将双面煎至金黄。

小窍门

1.我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼，更加软和，适合老人等牙口不好的人；
2.将面团和好后静置发酵，我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵，这样早上就节约时间了；放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；
3.不用担心加盖后表皮会软，因为我们加盖只是让它熟，后面会揭开盖，小火慢慢煎至两面金黄，饼底也会是香脆的。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：主食家常菜饼