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杂酱面的做法

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之前做咸水饺的时候就想吃杂酱面了,一直犯懒没做,今天终于鼓起劲儿去买了材料做了出来。这类杂酱面和北方的炸酱面不同,大致偏川味一些。手擀面制作连接地址:http://home.meishichina.com/recipe-194481.html

食材明细

主料
辅料

杂酱面的做法步骤

  • 杂酱面的做法步骤:1
    1
    先按照我之前菜谱里的手擀面配方将面条做出来(材料:高筋面粉,鸡蛋,盐)
  • 杂酱面的做法步骤:2
    2
    将榨菜剁细,豆腐干切成小方块
  • 杂酱面的做法步骤:3
    3
    香菇洗干净切细
  • 杂酱面的做法步骤:4
    4
    我用的这种金黄酱,一斤肉馅用一包就足够了
  • 杂酱面的做法步骤:5
    5
    锅里放适当的油,将香菇放入炒到熟为止,然后盛出待用
  • 杂酱面的做法步骤:6
    6
    锅里再放较多的油,烧热后放入肉馅炒制
  • 杂酱面的做法步骤:7
    7
    肉沫变色后,放入榨菜和豆腐干炒熟
  • 杂酱面的做法步骤:8
    8
    炒好后放入一整袋金黄酱和少量老抽(大概四分之三锅铲即可)。将酱和馅料翻炒匀
  • 杂酱面的做法步骤:9
    9
    然后放入炒好的香菇,再次翻炒均匀
  • 杂酱面的做法步骤:10
    10
    炒到有不少油冒出来后即可盛出待用
  • 杂酱面的做法步骤:11
    11
    根据自己的口味在干净的面碗中放入辣椒油,葱花,鸡粉(可用鸡精代替),花椒粉,生抽,醋,盐,加入适量高汤(我不吃蒜所以没加蒜,无所谓的朋友可以加些蒜末)
  • 杂酱面的做法步骤:12
    12
    锅中加水烧开,放入自己喜欢的蔬菜烫熟
  • 杂酱面的做法步骤:13
    13
    将擀好的手擀面放入开水中煮熟
  • 杂酱面的做法步骤:14
    14
    把煮好的面,蔬菜放入之前调好的汤底中,淋上杂酱,加一个煎蛋,整个面就做好了!

小窍门

杂酱中加入郫县豆瓣酱就更具有川渝杂酱面的风味。如我这样杂酱炒出来还可以包酱肉包子。
来自 美食天下 兆佳笑笑 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面条  

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