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棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法

3张图片

“一直以来都是做的戚风蛋糕，就是一直都做不好，烘焙小组里教做这个棉花蛋糕，看着介召太诱人了，就试做了，没想到做出来的口感要比戚风好吃多了，还比戚风柔软。就是用的刀不好，没切出整齐的切面来”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 4滴

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

棉花蛋糕的做法步骤

1
准备所有材料
2
色拉油小火加热至沸腾
3
倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀
4
面糊中加入炼奶.拌成奶糊状
5
分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个容器装着3个蛋白
6
把蛋黄用手动打蛋器打散
7
把打散的蛋液加入到之前的奶糊中
8
用手动打蛋器搅拌成顺滑状态，就是蛋黄糊
9
蛋清中加几滴柠檬汁，至出鱼眼泡
10
加入三分之一白糖，打至大约一分钟
11
第二次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白
12
第三次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白
13
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
14
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
15
拌成顺滑的蛋糕糊
16
倒入模具中，震荡出大气泡
17
烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。
18
出锅

小窍门

煮油的时候需要用小火，不要煮过了，我煮过后就发现会出现很多的油

来自美食天下浪漫的猫的作品

使用的厨具：电烤箱

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