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家庭版剁椒鱼头

家庭版剁椒鱼头的做法

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“剁椒鱼头可以说家喻户晓，喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人，大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大，鱼肉味美，尤其是小雪节气后，味道尤佳，称为“雪鲢”。

鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用······

此菜品剁椒鱼头，选用的鲜活花鲢鱼头，配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒，味鲜而不腻，肉嫩滑不腥，鲜咸微辣，下酒佐饭待客均可。”

食材明细

主料

花鲢鱼头 1个

辅料

自制青红剁椒 适量
生姜适量
香葱适量

配料

蒸鱼豉油 适量
芝麻油 适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
准备好鱼头和剁椒。
2
准备好调料。
3
生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。
4
鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
5
鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。
6
撒上姜丝。
7
淋上青红剁椒。
8
放入锅中，隔水蒸15分钟。
9
蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可。

小窍门

1、选用花鲢，鱼头较大，肉质细嫩，适合做剁椒鱼头。

2、剁椒较咸，腌制只需少少的撒上一点点盐。

3、鲢鱼为发物，有慢性病、皮肤病、甲亢者忌食。

4、鲢鱼忌与甘草同食。

来自美食天下籣草児的作品

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