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淡奶油排包——努力付出，期盼一个好的结果！

我要马甲线

2张图片

“做奶油蛋糕剩下不少打发的淡奶油，本着不浪费的原则，做面包加进入。方子在经典的北海道吐司的基础上，做了调整，成品非常柔软。
是解决剩下奶油的一个好去处。”

食材明细

主料

风筝面包粉 125克
香草砂糖 5克
酵母 0.7克
加糖打发淡奶油 65克
蛋白 10克
水 15克

辅料

蛋白 7克
糖 12克
盐 1.5克
酵母 0.7克
黄油 3克

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

淡奶油排包的做法步骤

1
将主料中的酵母先用温水化开，倒入称量好的所有主面团材料中，混合均匀，揉至面团表面光滑（因为加入大量淡奶油，我没有再加入黄油）室温发酵半小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时左右，因为要监考，抽不出时间，我的面团放下冰箱48小时左右，但时间也不可再长了
2
发好的中种面团切小块，称量主面团的材料，除酵母外的所有材料放入盆中，加入切小块的中种面团
3
混合均匀后，开始揉搓摔打面团，至砂糖完全揉入面团中
4
在面团表面倒入称好的酵母，因为主面团材料中的糖、盐的关系，为了避免酵母直接接触糖、盐，先揉合糖、盐，再加入酵母。
5
面团揉至表面光滑，能够形成较厚的膜，加入黄油
6
继续摔打面团到扩展阶段，拉开薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。盖上保鲜膜，让面团休息松驰30分钟。（我的面团状态已经快到完全阶段了）
7
称量面团，平均分成6等分（我的每个小面团重42克）
8
取一个小面团，表面洒少许高筋粉防沾
9
从中间向上下擀成牛舌状
10
翻面，粗糙面朝上，旋转90度，压薄底边
11
放上椰蓉陷，铺平
12
卷起
13
收紧封口
14
还做了卷入豆沙陷、板栗陷、巧克力豆，6根排包共做了4种陷，一次吃个过瘾
15
放在烤盘上，排好，放到温暖湿润的地方，发至2倍大左右（我放在烤箱内，底下放热水加温保湿，发了80分钟）
16
烤箱预热180度，排包表面均匀刷一层水和鸡蛋的混合液
17
椰蓉陷表面洒椰蓉，豆沙陷表面洒白芝麻，巧克力陷出炉后放上巧克力花，板栗陷的比较委屈，什么都没放的就是柏林陷
18
出炉后，放烤架上散热，等面包冷却后，放密封袋中，室温保存
19
简单用油纸剪了花边，包好，扎上丝带
20
这是椰蓉陷的
21
看一下内部，真的太松软了