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现煮现吃的麻辣肠

鑫淼淼食记

现煮现吃的麻辣肠的做法

2张图片

“没有腊肠那样有嚼劲，但是从制作到吃的时间大大的缩短了。”

食材明细

主料

猪肉馅 1斤
肠衣 1米

辅料

盐 6克
酱油 1小勺
料酒 3汤勺
十三香 1克
白胡椒粉 4克
辣椒粉 4克
糖 3克
姜末少许
淀粉 2汤勺
大料 1颗

麻辣口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣肠的做法步骤

1
猪肉馅加除大料以外的所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味。
2
将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中，
3
用手抓匀，太稠了，用筷子阻力太大。
4
肉馅调好后，依然挺稠。
5
肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。
6
用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅。
7
肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住。
8
冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子，大火煮滚转中火。煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡。
9
水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟。捞出晾凉，即可食用。
10
荤互搭配，麻、辣、鲜、香。

小窍门

肉肠不要灌的太满。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：私房菜

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