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椰汁马蹄糕

为食老虎仔

椰汁马蹄糕的做法

1张图片

“做多少分量我主要看用的碟子大概能装多少水，比例还是要算算。”

食材明细

主料

马蹄粉 130
清水 350g
椰汁一罐（250g）
马蹄 3个

辅料

红糖半块（50g）
白糖 4小勺

甜味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

椰汁马蹄糕的做法步骤

1
取两碗分别倒入一瓶250g椰汁和350g清水；
2
再取两碗分别放入55g和75g马蹄粉；小碗马蹄粉兑入一半椰汁，大碗马蹄粉兑入一半清水，并搅拌均匀；剩余的另一半椰汁和清水继续备用；
3
把马蹄用刀拍碎；
4
马蹄碎倒入清水马蹄粉生浆中；
5
开锅，用另一半清水煮红糖直到红糖完全融化；
6
转小火，取一勺清水马蹄粉生浆拉入红糖水中，并迅速搅拌均匀使糖水变稠，可关火；
7
关火后，把刚才煮好的红糖水倒入清水马蹄粉生浆，一边倒入一边搅拌使其变成生熟浆；
8
开锅，倒入另一半椰汁并加入白糖煮开；
9
转小火，取少量椰汁马蹄生浆拉入煮开椰汁中，使其变稠，可关火；（椰汁量少，生浆下小半勺就好，否则容易结块）
10
关火后，把刚才煮好椰汁倒入椰汁马蹄粉生浆中，并迅速搅拌均匀；如果有块状就再过滤一下；
11
继续开锅，加小半锅清水煮开，放上盘子准备隔水蒸煮马蹄糕；先放清水马蹄粉生熟浆，盖上锅盖大火蒸3分钟；（我用了2勺半，如果加得多蒸煮时间相对延长；）
12
3分钟后加入椰汁马蹄粉生熟浆，盖上锅盖大火继续蒸3分钟；（加层前先轻按一下看是否已大概凝固；加浆动作要轻，不要一下倒进去，可能会冲破上一层）
13
继续依次交替添加清水马蹄生熟浆层和椰汁生熟浆层，尽量使每层厚度差不多；完毕后，盖上盖子继续蒸10分钟即可关火；
14
放凉后会自然凝固得更好，最后再切块食用，柔软度刚刚好。不喜凉的可重新蒸热或者油煎一下再吃。

来自美食天下为食老虎仔的作品

使用的厨具：蒸锅

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