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原味戚风

原味戚风的做法

1张图片

“买了烤箱后还没真正做一次传说中的“气疯”。说实话是心里有点打怵啦。想一想经常和孩子说要尝试才会成功。不能只是说说啊。每天都看到大家发的蛋糕。都做的非常好。终于按耐不住了。七拼八凑的方子。奇迹般的成功了。口感真的好。成品非常有弹性口感湿润一点都不干。咸甜适中。赞的。”

食材明细

主料

鸡蛋 266克
低粉 80克
糖 75克
盐 3克
牛奶 60ml
油 50ml

辅料

玉米淀粉 5克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

原味戚风的做法步骤

1
称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。
2
先把牛奶和油放无水的盆里。
3
用打蛋器搅打到看不见油的状态
4
一个是双黄蛋。嘿嘿，其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。
5
完全搅拌均匀。
6
加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。
7
蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。
8
打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感，倒扣盆不会掉。
9
挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。
10
再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。
11
拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。
12
倒入8寸活底模具
13
刮平后轻震几下。基本无大气泡。
14
上火120度
15
下火100度。
16
放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。
17
40分钟后这样。还未上色。
18
60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。
19
75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。
20
90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。
21
倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻
22
很容易脱模。
23
侧面来一张。不塌腰不回缩不开裂。第一次做呢。

小窍门

蛋白一点要分3次加糖。加了淀粉后蛋白更容易打发。我只用了3、4分钟就好了。蛋黄搅好后是缓慢流动状态。鸡蛋可以先放冰箱里。

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使用的厨具：电烤箱

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