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手指饼干-低糖无油平底锅制的做法

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最近跟平底锅较上劲了,又做了一款手指饼干。用普通面粉替代了原配方中的低粉,这个配方中的糖份是中度甜偏淡一点儿。没有加任何油,包括烙制的时候也没有刷油。成品是用平底锅烙的,底面挺酥的,想吃表层软的,就烙的欠一些,要吃全酥的就多烙一会儿。

食材明细

主料
辅料

手指饼干的做法步骤

  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:1
    1
    材料很简单,只有4种:面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。制作过程也不麻烦,45分钟就能吃上自制饼干。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:2
    2
    将蛋黄与蛋白分离,容器要干净无油无水。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:3
    3
    蛋白搅打一会儿,加入10克白糖,滴了几滴白醋。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:4
    4
    继续搅打到泡沫细腻,再加入10克白糖。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:5
    5
    打至湿性发泡(有条件的可以打到干性发泡),湿性发泡:筷子上的这个三角尖会弯下来;干性发泡:这个三角尖不弯曲。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:6
    6
    蛋黄加入5克白糖,搅打,最好打至糖溶化。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:7
    7
    舀一半蛋白到蛋黄中,翻拌均匀。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:8
    8
    然后再将蛋黄倒入蛋白中。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:9
    9
    将蛋液翻拌均匀,或者划十字、一字,总之不能划圈,防止消泡。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:10
    10
    面粉与淀粉提前混和,筛入蛋液中。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:11
    11
    此时可以热上鏊子,不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀,至无颗粒。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:12
    12
    没有裱花袋,用了一个保鲜袋,套在一广口瓶上,将蛋液倒入。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:13
    13
    将蛋液都挤在一个角上,另一端打结。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:14
    14
    鏊子转小火,将保鲜袋的角剪掉,然后在鏊子上挤饼干。只烙单面,烙到表面不粘手的时候就是熟了,全过程用时约45分钟左右。
  • 手指饼干-低糖无油平底锅制的做法步骤:15
    15
    来一张掰开的,口感和味道都挺成功的,不成功的地方是挤出的外形太难看了。

小窍门

1,蛋白不打发也能烙成酥的饼干,只是硬一些。

2,小火烙制,表层不粘手即熟。
3,保鲜袋剪的口子不要太大,不然不容易控制流量,挤不出好看的外形。
来自 美食天下 鸿云轩 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 烘焙   儿童   饼干   下午茶  

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