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全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

低筋面粉 100G
细砂糖 100G
鸡蛋 4个
牛奶 35G
色拉油 35G
炼乳 1大匙

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋加入的蛋盆，加入细砂糖
2
打蛋盆放入热水锅中，开最小火，用电动打蛋器打发鸡蛋。
3
打至两倍多大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊下落有明显纹路，几秒内消失。打好把打蛋盆端离水面。
4
筛入低筋面粉，翻拌均匀。面粉会下沉，一定要从底下往上翻拌。
5
另起一打蛋盆，倒入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合，再加入炼乳，充分拌匀。
6
拌好的油、奶混合液倒入到鸡蛋糊中，翻拌均匀。
7
倒入模具，中下层，上下火170度。烤25-30分钟。（我这个是6寸模）烤制15分钟左右顶部会上色，需要在顶部盖上锡纸，不然顶部颜色太深而且还容易烤裂开。

小窍门

1、打好的鸡蛋蓬松度比较高，里面充满了气泡，所以加入粉或油水之类之后会容易沉在下面，拌的时候从底部往上拌，不要划圈圈，个人感觉海绵蛋糕比戚风拌起来更容易消泡哈。
2、蛋糕糊倒入模具八分满就可以了，这个没有戚风涨幅那么大。

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使用的厨具：电烤箱

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