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黄金小米糕的做法

  10张图片

一两个月前就有看到一个小米糕的做法,原方子里是用的马蹄粉,而我一直没买过马蹄粉,上网一搜也都不便宜,然后自己就瞎折腾以为能自己打马蹄汁能沉淀有淀粉,结果是一斤马蹄只看到了一丁点白色沉淀,结论就是外面便宜的马蹄粉千万别买,自然瞎倒腾蒸的成品也不好,水分太多,这次做是干脆不想马蹄粉了,直接用木薯粉代替(我平常做马蹄糕红豆糕都是用木薯粉或者红薯粉),但是有人说木薯粉没有马蹄粉的清香味,所以这里加了马蹄一起打了汁,这下什么味都有了,成品自己很满意,很不错的一道点心,黄金的小米,寓意着丰收,可以做春节的糕点,推荐

食材明细

主料
辅料

黄金小米糕的做法步骤

  • 黄金小米糕的做法步骤:1
    1
    材料如图,首先先准备小米,洗好后用水泡约20分钟,泡小米的过程可以准备其他材料
  • 黄金小米糕的做法步骤:2
    2
    可以先把玉米仁先剥下来,和杆一起加一半量的水,煮熟,杆不要
  • 黄金小米糕的做法步骤:3
    3
    玉米煮熟后小米也泡好了,滤掉水上锅蒸熟,约20分钟
  • 黄金小米糕的做法步骤:4
    4
    马蹄洗净去皮后切小块
  • 黄金小米糕的做法步骤:5
    5
    把玉米和煮玉米的水加马蹄一起用料理机打成汁
  • 黄金小米糕的做法步骤:6
    6
    玉米皮不容易打碎,所以玉米汁需要过筛,可以用借用刮刀压出玉米汁,或者用倒在纱布挤压出汁
  • 黄金小米糕的做法步骤:7
    7
    把玉米汁和木薯粉混合搅拌均匀
  • 黄金小米糕的做法步骤:8
    8
    另一半的水加椰汁加上糖,加热至糖融化并沸腾后关火
  • 黄金小米糕的做法步骤:9
    9
    把沸腾的椰汁糖水慢慢倒进粉浆里一边搅拌,建议用勺子搅拌,用手感受粉浆的浓稠度,粉浆应该是搅拌起来有一点阻力的
  • 黄金小米糕的做法步骤:10
    10
    已经蒸熟的小米弄散后拌进粉浆里,然后就可以开始蒸了
  • 黄金小米糕的做法步骤:11
    11
    我用的是蛋挞模,模具抹一层油倒入粉浆,入锅大火蒸15至20分钟即可
  • 黄金小米糕的做法步骤:12
    12
    手机党,图片将就看

小窍门

1、先泡小米再称其他材料,材料称好了玉米煮好了小米就泡好了可以蒸了,蒸小米的时间就可以准备粉浆了,不会时间利用好就不会很费时间了
2、玉米马蹄汁一定要过筛,应该玉米皮不容易打碎,直接拌进去会影响口感,汁会比较浓不容易过筛,可以借用刮刀挤压,或者直接倒在纱布上包起来挤出汁来
3、搅拌粉浆时建议用大的汤勺搅拌,可以感受粉浆的阻力,粉浆越稠阻力就越大,太稠的粉浆蒸出来的成品很硬,所以搅拌起来有一点阻力时的浓稠度是刚好的,如果是夏天做这个糕点可以稍微再加点水冷藏过后吃也不错,具体口感看自己的喜好,水多就软一点,水少就Q弹一点
来自 美食天下 coldly 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   常见菜式   浙菜   儿童   老人   早餐  

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