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油辣子的做法

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重口味的重庆人,应该对油辣子并不陌生,家里制作凉拌菜,或是面条,或是吃饭菜菜没味道加上一勺油辣子,定能让食欲大增,LG是重庆人,自然也是重口味的人,每每少了油辣子总会在一旁唠叨,因为没有辣椒的日子在他的想法里就是漫长的,作为做美食的我,自然会去满足于他,因为健康和卫生,从选辣椒,晒辣椒,磨粉,然后烧油制做,全程都我亲手完成,想想今年似乎都买了好几十斤新鲜辣椒来晒干,然后做油辣子,这足足说明了油辣子的魅力所在........

食材明细

主料
辅料

油辣子的做法步骤

  • 油辣子的做法步骤:1
    1
    准备好食材
  • 油辣子的做法步骤:2
    2
    把八角和花辣用料理机磨碎
  • 油辣子的做法步骤:3
    3
    把辣椒放料理机中磨碎
  • 油辣子的做法步骤:4
    4
    磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用
  • 油辣子的做法步骤:5
    5
    锅中倒入辣椒粉5倍左右的油,开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点
  • 油辣子的做法步骤:6
    6
    然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可
  • 油辣子的做法步骤:7
    7
    最后搅拌均匀即可

小窍门

1.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽.
2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。
3 .辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些.
4.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味.
5. 最后一次倒完锅中余油,要用筷子趁热搅拌,让辣椒均接触到热油,炸出红油
来自 美食天下 珊珊167261 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   自制食材   湘菜   老人  

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