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自制油泼辣子的做法

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陕西八大怪,油泼辣子一道菜,油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友,这个绝对是必不可少的, 用途非常广泛,可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子,好吃过瘾。

食材明细

主料
  • 粗辣椒面 半碗
  • 细辣椒面 半碗
辅料
调料

自制油泼辣子的做法步骤

  • 自制油泼辣子的做法步骤:1
    1
    准备粗细辣椒面。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:2
    2
    白芝麻,花椒粒,桂皮,香叶,八角,孜然粉和盐。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:3
    3
    香菜,香菇,大蒜,生姜和香葱洗干净备用。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:4
    4
    香菇切块,生姜切片。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:5
    5
    将粗细辣椒面,盐,芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:6
    6
    将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀,这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:8
    8
    锅中倒油,油温六成热将香菜,香菇,大蒜,生姜,香葱和所有调料放进去。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:9
    9
    转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:10
    10
    用漏勺捞出所有的调料和辅料,剩下油。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:11
    11
    别直接倒热油,关火放凉30秒,分两次淋入碗中,用筷子迅速搅拌(分次淋入热油味道更香还不容易烧焦)。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:12
    12
    第二次全部倒入,油量最好要没过辣子要多点。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:13
    13
    油会冒泡泡,此时迅速滴几滴米醋,辣子的香味马上扑鼻而来。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:14
    14
    晾凉,芝麻都会漂浮起来了。
  • 自制油泼辣子的做法步骤:15
    15
    一个字香,两个字过瘾。

小窍门

1、油烧到冒青烟后关火,让油稍微略冷却下,再用来泼辣子,不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦,热油一浇就熟啦。

来自 美食天下 红•宏 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料   自制食材  

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