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自制油泼辣子独家

自制油泼辣子的做法

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“陕西八大怪，油泼辣子一道菜，油泼辣子是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的，用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。自己做的油泼辣子，好吃过瘾。”

食材明细

主料

粗辣椒面 半碗
细辣椒面 半碗

辅料

香菜 1颗
生姜 1块
大蒜 2粒

调料

白芝麻 适量
盐适量
孜然粉 适量
花椒粒 适量
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
香醋少许
油适量
香菇 1个

香辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

自制油泼辣子的做法步骤

1
准备粗细辣椒面。
2
白芝麻，花椒粒，桂皮，香叶，八角，孜然粉和盐。
3
香菜，香菇，大蒜，生姜和香葱洗干净备用。
4
香菇切块，生姜切片。
5
将粗细辣椒面，盐，芝麻和孜然粉放一小碗里搅拌均匀。
6
将适量烧好的油晾凉后和辣椒面搅拌均匀，这样等下浇热油的时候不会因为油温太好辣子被烧焦。
7
搅拌均匀。
8
锅中倒油，油温六成热将香菜，香菇，大蒜，生姜，香葱和所有调料放进去。
9
转小火将所有调料和辅料炸至变黄变焦。
10
用漏勺捞出所有的调料和辅料，剩下油。
11
别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不容易烧焦）。
12
第二次全部倒入，油量最好要没过辣子要多点。
13
油会冒泡泡，此时迅速滴几滴米醋，辣子的香味马上扑鼻而来。
14
晾凉，芝麻都会漂浮起来了。
15
一个字香，两个字过瘾。

小窍门

1、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。

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使用的厨具：炒锅

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