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白切鸡的做法

国宴清远鸡

白切鸡的做法的做法

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“白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴。做白切鸡这道菜鸡肉的选取非常关键，一定要选用正宗清远鸡，清远鸡皮爽肉滑、鸡味浓郁、入口香甜、油而不腻做出来的味道才是一流。这里推荐大家到www.hnrl.net购买。”

食材明细

主料

清远鸡 1只

辅料

姜 100g
葱 100g
油 20g
盐 10g

原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

白切鸡的做法步骤

1
清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2
取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3
加入适量清水，大火烧开。
4
转中小火慢煮。
5
每隔大约5分钟翻身一次。
6
5分钟后再翻另一面。
7
翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8
捞起晾凉准备斩件。
9
准备醮汁：姜葱拍扁切碎
10
锅内放油烧滚。
11
将滚油浇入姜葱碗内，拌匀即可成酱汁。（也可以加生抽，看个人口味）
12
鸡肉斩件摆盘即可开吃。

小窍门

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。

来自美食天下国宴清远鸡的作品

使用的厨具：高压锅

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