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白切鸡腿的做法

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白切鸡是广东一道特色菜,皮黄肉白,肉嫩鲜香!今天推一款白切鸡腿,超级Q弹脆嫩好吃~

白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水,再浸泡在冷水中,皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后,鸡肉吸足了味道,入口凉爽够味儿,再来一把有“清道夫”之秒钟的黑木耳,真是一道开胃又解馋的凉菜!

食材明细

主料
辅料
调料

白切鸡腿的做法步骤

  • 白切鸡腿的做法步骤:1
    1
    鸡大腿洗净,黑木耳用凉水充分泡发,大葱切段,姜切块。
  • 白切鸡腿的做法步骤:2
    2
    鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中,中火煮开。
  • 白切鸡腿的做法步骤:3
    3
    水开后撇去浮沫,这个过程需要持续5分钟左右,直到把不断涌现的浮沫撇净为止;盖盖子,中火焖煮20分钟。
  • 白切鸡腿的做法步骤:4
    4
    鸡腿捞出来冲凉水2分钟,再泡在凉水中,直到食用前再捞出,有条件的话用冰水浸泡更好,可以让皮更加Q弹。
  • 白切鸡腿的做法步骤:5
    5
    泡发好的木耳煮熟捞出;因为时间有充裕,所以无需过凉水,自然晾凉即可。
  • 白切鸡腿的做法步骤:6
    6
    充分晾透的鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块,使每一块都有皮肉骨;下刀要稳准狠不磨叽,防止骨头一次砍不断留下骨渣儿。
  • 白切鸡腿的做法步骤:7
    7
    准备一个深盘,先净黑木耳铺底,再把鸡腿码放在上面。
  • 白切鸡腿的做法步骤:8
    8
    香葱、大蒜切末,小米辣切细细的圈,小米辣比较辣,用量可以随口味来调整。
  • 白切鸡腿的做法步骤:9
    9
    用酱油和米醋调碗料汁,因为生抽有咸味,所以盐量随口味加。
  • 白切鸡腿的做法步骤:10
    10
    将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面,再淋上料汁,一道清爽入味的白切鸡腿就做好了,冷藏之后食用口感更佳。

小窍门

1、鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮,防止被冲破影响美观。
2、口味可以多变,比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上,就成了椒麻味的了;淋上辣椒油就成了红油鸡腿。
3、生抽醋汁多一些,有料汁的浸泡,木耳和鸡腿才更好吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 凉菜   下饭菜   粤菜   午餐   晚餐  

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