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芭比娃娃生日蛋糕

好妈妈2001

2张图片

食材明细

主料

低筋面粉 40克*2
细砂糖 40克*2
植物油 30克*2
鸡蛋 2个*2
白醋几滴*2
泡打粉 0.6克*2
水 30克*2

辅料

淡奶油 300克
细砂糖 24克
红色食用色素 几滴
芒果 3个
草莓 5个

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

芭比娃娃生日蛋糕的做法步骤

1
准备工作：蛋黄糊材料：蛋黄、细砂糖13克、植物油、水、低粉、泡打粉；蛋白霜材料：蛋清、细砂糖27克、白醋（或者柠檬汁）；奶油霜材料：淡奶油、细砂糖。因我买的芭比娃娃过大，所以需要两个6寸戚风蛋糕来保证娃娃裙子的高度。
2
制作蛋黄糊：将蛋黄分离出来，依次加入细砂糖13克（搅拌的糖融化后在进行下一步）、油（分三次加入，每一次要搅拌到油和蛋黄液充分融合）、水、过筛的低粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌，每一次都要充分搅拌后再加入另外一种。
3
制作好的蛋黄糊。
4
制作蛋白霜：将蛋白分离出来，盛入无水无油盆内，在蛋白中加入几滴白醋（柠檬汁也可以），先慢速打发蛋清，之后开始中速打发，出现稍细腻的泡时，加入第一次占总量1/3的细砂糖，达到稍显纹路加入第二次1/3的细砂糖，出现明显纹路后加入第三次糖，打到轻轻拉起打蛋器，出现直立小尖角即可。
5
制作好的蛋白霜。
6
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，切不可划圈搅拌，划圈蛋白霜就消泡了，要采用翻拌和切拌的手法。
7
将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，同以上手法一样，要全部拌匀，如果做得熟练了多翻拌几下也不怕蛋白霜会消泡。
8
烤箱预热150℃5分钟，将拌好的蛋糕糊倒入模具，在案板上墩几下，把蛋糕中大的气泡震出，放入烤箱，150℃30分钟，刚拿出烤箱的戚风要马上在案板上墩一下，随即倒扣在晾架上放凉。
9
蛋糕在晾凉的过程中可以准备水果和打发淡奶油。芒果取果肉切小丁；草莓和蓝莓用盐水泡过洗净，草莓切丁，晾干一下或用纸巾把水吸干。（水果可以在烤制蛋糕过程中准备）
10
将占淡奶油重量8%的细砂糖加入淡奶油中一起打发（个人认为加入10%的糖过甜），先高速打发，当出现纹路后可改为低速打发，也打发到提起打蛋器出现直立小尖角即可。（打发淡奶油时不要着急，一开始是水状，慢慢打发就会越来越黏稠。）
11
冬天至少3个小时以上再脱模方能保证蛋糕成形。
12
将蛋糕分片，并切成裙子样式
13
蛋糕从最底层开始做起。
14
一层奶油一层水果，奶油的涂抹量是个人口味而定，喜欢吃甜的可以多抹些。
15
在水果上再涂一层奶油，也可以在下一层蛋糕片上涂奶油然后再倒扣在水果上（因为直接把奶油涂在水果上，水果容易动，被奶油粘走）
16
蛋糕一层层加好水果奶油后，插上芭比娃娃裱花，小心的让芭比的手朝上便于裱花，我是用小号的花嘴一个一个挤成螺旋形裙子的。