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柠檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮3

柠檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮3的做法

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“顽皮的海蜇皮带出大海的气息，搭上爽口的白菜，Mix着甜、酸、咸、辣、潮的一道冷盘菜！”

食材明细

主料

海蜇丝 200g
白菜芯 5叶
香菜 1小束

辅料

柠檬汁 1大匙
糖 2小匙
鱼露少许
蒜末 2粒
辣椒 1根
油 1大匙

酸辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

柠檬蜇皮白菜芯的做法步骤

1
海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
2
白菜梗中间剖开切丝，白菜叶切丝，加盐&糖拌匀腌10分钟Tips☆糖或盐都能让蔬菜脱水，以增脆感，加糖可减少盐的用量。
3
将白菜渗出的水分倒掉，以冷开水冲洗后挤干备用
4
水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，浸冰水冷却
5
辣椒切丝、香菜切碎与所有调料混合均匀
6
将酱料白菜与丝&海蜇丝拌匀即成。

小窍门

☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆白菜芯可以用包菜或娃娃菜取代。

来自美食天下貪吃橘的作品

使用的厨具：煮锅

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