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酸辣粉的做法

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广东版本的【酸辣粉】,辣不是重点,鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉,我邻居又是我的好朋友,她老家在湖南,每年她的家人做一次红薯粉,她收到红薯粉都会分一半给我,拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉,变着法子做出各种美味的食物,让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。

食材明细

主料
辅料

酸辣粉的做法步骤

  • 酸辣粉的做法步骤:1
    1
    处理红薯粉,浸泡红薯粉,将红薯粉泡软。
  • 酸辣粉的做法步骤:2
    2
    锅里烧开水后放入泡软的红薯粉,煮熟。
  • 酸辣粉的做法步骤:3
    3
    将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。
  • 酸辣粉的做法步骤:4
    4
    炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
  • 酸辣粉的做法步骤:5
    5
    加入两勺四川麻辣酱,炒香。
  • 酸辣粉的做法步骤:6
    6
    加入1袋高汤料。
  • 酸辣粉的做法步骤:7
    7
    放入陈醋、酱油和清水烧开。
  • 酸辣粉的做法步骤:8
    8
    烧开时加入青菜,烫熟后摆在红薯粉上面。
  • 酸辣粉的做法步骤:9
    9
    放入金针菇烫熟,金针菇一分钟之内必须捞出呀,将金针菇摆在红薯粉上面。
  • 酸辣粉的做法步骤:10
    10
    将高汤倒进红薯粉的大碗里,撒上香菜和熟花生米。

小窍门

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的,这次采用了猪骨高汤料,使用起来简单方便。
2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入,我个人只能接受中辣,所以不会放很多麻辣酱,也没有放红油。
3、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。
4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

来自 美食天下 康妮chen 的作品
使用的厨具:煮锅
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