酸辣粉

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“口味地道的酸辣粉，在家自己做其实一点儿都不难：其一，处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好汤底；其四，备好配料、菜码；最后，酸辣味道，根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了，不消三五分钟，一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了！”

食材明细

主料

红薯粉 适量

辅料

油炸花生米 适量
香菜碎 适量
香葱碎 适量
芹菜碎 适量
榨菜碎 适量
红椒圈 适量
青菜适量

配料

朝天椒粉 2大勺
花椒 8粒
玉米油 6大勺
生抽 1大勺
芝麻酱 1大勺
芝麻油 1小勺
食用油 1大勺
郫县豆瓣 1大勺
蒜末 1大勺
姜末 1小勺
鸡汤适量
酱油 1大勺
香醋 2大勺
花椒粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
糖适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

酸辣粉的做法步骤

1
辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
2
烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
3
将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
4
等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
5
加入生抽，
6
加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
7
红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）
8
锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；
9
立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
10
用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）
11
锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
12
加入姜蒜末，煸炒出香味；
13
下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；
14
大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！
15
花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
16
碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
17
铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
18
冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）
19
最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。
20
与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！