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酸辣粉的做法

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口味地道的酸辣粉,在家自己做其实一点儿都不难:其一,处理好红薯粉,爽滑筋道,不粘不沱;其二,有一份麻辣香的秘制油辣椒;其三,打好汤底;其四,备好配料、菜码;最后,酸辣味道,根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了,不消三五分钟,一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了!

食材明细

主料
辅料
配料

酸辣粉的做法步骤

  • 酸辣粉的做法步骤:1
    1
    辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
  • 酸辣粉的做法步骤:2
    2
    烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
  • 酸辣粉的做法步骤:3
    3
    将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
  • 酸辣粉的做法步骤:4
    4
    等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
  • 酸辣粉的做法步骤:5
    5
    加入生抽,
  • 酸辣粉的做法步骤:6
    6
    加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。油辣椒即成。
  • 酸辣粉的做法步骤:7
    7
    红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~)
  • 酸辣粉的做法步骤:8
    8
    锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
  • 酸辣粉的做法步骤:9
    9
    立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样)
  • 酸辣粉的做法步骤:10
    10
    用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,也可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了)
  • 酸辣粉的做法步骤:11
    11
    锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
  • 酸辣粉的做法步骤:12
    12
    加入姜蒜末,煸炒出香味;
  • 酸辣粉的做法步骤:13
    13
    下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水;
  • 酸辣粉的做法步骤:14
    14
    大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!
  • 酸辣粉的做法步骤:15
    15
    花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
  • 酸辣粉的做法步骤:16
    16
    碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
  • 酸辣粉的做法步骤:17
    17
    铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
  • 酸辣粉的做法步骤:18
    18
    冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛!)
  • 酸辣粉的做法步骤:19
    19
    最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
  • 酸辣粉的做法步骤:20
    20
    与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!

小窍门

不敢说正宗,但是口味地道,不信就尝尝吧!
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 小吃   常见菜式   中式菜系   老人   川菜   午餐   工作餐  

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