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椒麻手撕鸡的做法

  4张图片

家里很少吃辣的菜,吃也只能做到微辣,太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了,相对上一次做水煮肉来说,要辣一小点,但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑,吃起来一点也不老,还是比较喜欢的。

食材明细

主料
辅料

椒麻手撕鸡的做法步骤

  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:1
    1
    准备所需材料。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:2
    2
    新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:3
    3
    再用牙签扎些小孔。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:4
    4
    姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:5
    5
    然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:6
    6
    锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:7
    7
    将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:8
    8
    然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:9
    9
    再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:10
    10
    撕好的鸡肉放置一边备用。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:11
    11
    准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:12
    12
    炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:13
    13
    待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:14
    14
    再加入高汤。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:15
    15
    大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:16
    16
    然后将撕好的鸡肉倒锅内。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:17
    17
    大火煮开,然后关火泡半小时。
  • 椒麻手撕鸡的做法步骤:18
    18
    出锅前撒葱花和香菜末。

小窍门

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口,第一次煮鸡肉时,不要煮全熟,八分熟就可以,后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
来自 美食天下 紫韵千千 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜   家常菜   常见菜式   老人   夏季食谱   晚餐  

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