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过年必吃炒米糖(家庭版)的做法

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小时候过年必吃的一个零食啊!
那时候都是全村人聚集到其中一家的厨房里面(需排队轮流进出,如同镇上赶集一般),小孩子们跑进跑出,然后就看到一个大袋子拎出来,接着一个大人用脚踩,踩的平平的,放凉后打开几层袋子,用刀切块。
记得那时候我们都还小,也想去踩几脚,被大人嫌弃,说“一边去等着吃,不赶紧踩紧了冷了 就不好了……”
OK,那就咽着口水等着吃吧。
现如今,小区路边上经常会有对夫妻档,推着个板车或是开辆小卡车,一口大锅,然后就会引来一群管不住嘴的人,比如我这样的,哈哈。
我也会偶尔买些来吃,但外面买的,说实话,担心灰太多,放的料么也没那么足。这次妈妈买了熟炒米泡炒米茶喝,而我的小厨房恰好屯了点麦芽糖,所以就来个家庭版的吧。
所有食材均为实际称量,个人比较喜欢甜,所以糖的比例较高,不喜欢的筒子可以减少糖的含量,但麦芽糖不建议去掉太多,否则粘性不够,容易散。

食材明细

主料
辅料

炒米糖的做法步骤

  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:1
    1
    绵白糖和水混合,倒入炒锅,开中小火,将糖溶化。这个过程稍微有点儿久,耐心些,慢慢地,水也会渐渐减少,当然,水分熬干了最好;但初次制作,很容易把糖给炒焦了,因此我看糖溶化在水中就转小火。此后一直小火,切记切记!
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:2
    2
    倒入切成末的生姜,小火熬,小心别糊了。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:3
    3
    倒入麦芽糖,熬成粘稠的样子;尽量将水熬干,便于后期保存。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:4
    4
    倒入切碎的核桃、葡萄干,拌匀。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:5
    5
    倒入黑芝麻,因为芝麻比较容易糊,因此较晚倒入。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:6
    6
    快速倒入炒米,拌匀了,速度一定要快,这个时候看情况,如果非常粘稠,可以考虑熄火。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:7
    7
    倒入不沾烤盘,如果是用家里的盘子之类的,可以在内部抹点油防粘。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:8
    8
    用刮板帮助抹平整形。(提前倒一杯凉白开,刮板随时沾水,否则粘的你不要不要的)
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:9
    9
    南方的冬天,室内温度和室外没多大差别。为了防止其中的糖冷却结块,就必须加快速度,迅速盖上揉面垫,再利用擀面杖擀平。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:10
    10
    撤掉揉面垫,再借助刮板整整型,让盘里的所有东西粘的更紧一些。放置稍量,切吧切吧剁了吧。再啰嗦一句:不推荐完全放凉了再切,妈妈说放凉后就等于切石头,当然大力士和女汉子是不怕滴,嘿嘿。
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:11
    11
    无聊,凹个造型,我是歪脖大力士女汉子~
  • 过年必吃炒米糖(家庭版)的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1.提前倒一杯凉白开,最好放在大碗里,方便后面刮板沾水用,实际操作中会发现这招真管用啊;
2.所用道具及步奏其实都非常简单,关键在于两点:第一,熬糖的过程一定要有耐心,担心火候不好掌握的建议全程小火;第二,炒米下锅后要迅速拌匀,出锅,压实,这个过程就一个关键字:快;
3.家里如果有其它好吃的坚果,如腰果、花生等等都可以放进去,营养又健康,不过如核桃之类比较大的建议提前切碎一些,否则后期切块的时候容易散,也不好看;
4.当炒米糖放置约手温的时候就可以切了,完全冷却后会非常硬;
5.若要问炒米和糖的比例,其实不用像烘焙那么精确,中餐零食么,凡事讲究个适量(别拍我啊)。反正喜欢甜就多点糖,不喜欢就少点儿糖,但麦芽糖不建议少于炒米的一半,否则不够粘,容易一切就散。

最后,希望大家吃了炒米糖,一年都开开心心的,顺顺利利的!
来自 美食天下 美味探索号 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   家常菜   儿童   老人   下午茶   零食  

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