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风干肠

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“自家做的风干肠（咸甜味，麻辣味），没有一点淀粉，细细咀嚼，干香溢口。”

主料

辅料

1
猪精肉10斤，洗净
2
剃掉筋膜，精肉切1cm左右厚的片。
3
切片的精肉，再切成1cm*1cm左右的肉条
4
10斤精肉加入50克烧酒拌匀
5
其中5斤加入自制五香料150克，再加入适量白糖（依个人口味），拌匀
6
另外5斤加入自制的麻辣料150克，拌匀
7
将肉装入灌肠机里，出料口套上肠衣，肠衣末端打死结。摇动送料杆，肉馅进入肠衣里。边送料，边拽香肠，防止肉馅堵住涨破肠衣。没有灌肠机的，可以用漏斗灌，还要用杆往漏斗眼里塞，很费劲。
8
灌好肠后，另一端也打死结。然后用线绳，在整根香肠适当的位置打结，就成了一段一段的肠了。当然也可以做成肉枣，就是多打几个结的事。香肠内部有的地方有空气，用牙签或者针扎下排气。
9
做好的香肠挂起来风干，一般得3-4天（看通风情况）。我家的肠挂在自家的封闭铁框里（外面灰大不干净），需要五天。
10
风干的差不多了，蒸锅烧水，开锅放肠，蒸15-20分钟即可。更多做法有待吃货们发掘。O(∩_∩)O哈哈~