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焦糖酱制作

焦糖酱制作的做法

2张图片

“制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。”

食材明细

主料

冷水 25克
开水 90克

辅料

细砂糖 125克

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

焦糖酱制作的做法步骤

1
锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2
小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
3
开始冒出小泡，渐渐泡沫越来越多。（加热的过程中不需要搅拌）
4
加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色。此时可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。
5
保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6
待糖水当变成焦红色，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
7
用木勺将糖酱充分搅拌均匀，冷却后就会变成浓稠的焦糖酱。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：炒锅

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