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排骨年糕

排骨年糕的做法

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“排骨年糕是上海一种很经济实惠的小吃~最出名的当属云南路上的鲜得来了~
大排经过腌制~上浆~油炸之后~佐以鞋底型大小的薄年糕~香浓软糯~酥脆可口~”

食材明细

主料

土鸡蛋 适量
新鲜大排 适量
鞋底状年糕 适量

辅料

料酒适量
鲜酱油 适量
老抽适量
淀粉适量
面粉适量
鸡精适量
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

排骨年糕的做法步骤

1
新鲜大排
2
洗净沥水
3
放在砧板上用刀背拍松
4
加入鸡蛋~鲜酱油~老抽~白糖~淀粉~鸡精~料酒调味
5
口味重的可以放少许盐巴用手过浆~调匀~
6
等每块大排都均上酱汁了~有少许粘稠感了即可
7
放入冰箱冰三个小时左右
8
年糕浸入冷水中~掰开洗净后沥水~
9
弄少许面粉在盘子里~
10
将腌制过的大排两面扑上少量面粉后放入油锅里炸
11
随时翻动
12
炸至两面金黄即可
13
另起油锅开始炸年糕~
14
同样是两面金黄后出锅
15
调一小碗淀粉~薄薄的~
16
加入鲜酱油白糖等~喜欢鲜辣粉的也可以加入适量调味~若是刚才腌制排骨留有酱汁的话可以直接入锅做酱料~
17
酱料制作完毕后淋上排骨即可
18
成品

来自美食天下啊呜咖啡的作品

使用的厨具：平底锅

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