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奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷的做法

3张图片

“孩子们特别喜欢的奶油卷，绵绵的嫩嫩的蛋糕体卷入甜蜜蜜的奶油，当早餐或下午茶特别不错哦！”

食材明细

主料

低筋面粉 70克
鸡蛋 4个
淡奶油 350克
黄油25 25克
清水 55ml

辅料

细砂糖蛋糕用 65克
细砂糖奶油用 20克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶油蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65克糖，打发至湿性发泡。
2
25克黄油加入55ml清水加热至黄油融化。
3
晾凉后加入蛋黄筛入低筋面粉。
4
用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
5
取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
6
将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
7
将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟。
8
烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。
9
抹上打发好的淡奶油，中间多抹一点，上下两边尽量抹薄一些。
10
借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。
11
取出切开即可食用。
12
蛋糕卷正卷反卷都可以的。
13
成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；淡奶油尽量打发的硬一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约60克左右；清水可以用等量的牛奶代替；我这里用的是不粘烤盘所以没有垫油纸。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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