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凉皮

凉皮的做法

1张图片

“凉皮是陕西小吃，外面卖的袋装的，我没吃过。我只吃过我自己做的，味道做成了我自己喜欢的！吃货只在乎它好不不好吃，不在乎它正不正宗！”

食材明细

主料

高筋面粉 1杯
水适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

凉皮的做法步骤

1
面粉加水，和筷子搅成絮状
2
和成面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
3
开始洗面，大盆里放2碗水，把面团用力揉捏搓
4
洗到面粉水变得奶白奶白的，把它倒出另一个盆子里，继续加清水，继续重复洗面，洗出的水全部倒在一个大盆子里
5
这样子反复几次，直至水变得近乎清澈，面团成了面筋状，就可以了
6
洗出的水全部倒在一个大盆子里
7
放置1晚上让它静静地，沉淀着……（夏天要冷藏哦）
8
小心把上面的清水倒掉，留底部的白色面浆
9
找一个不锈钢浅盘子，刷薄薄一层色拉油（备2个盘子轮着用）
10
盛一勺面浆，转动盘子，铺满盘底，放入已经烧开的水里，隔水蒸熟，表面有气泡拱起来的时候拿出来
11
取出的蒸好的凉皮，隔凉水晾凉（这时候可以继续做另一个）
12
取出，揭下凉皮，依次做好所有的凉皮，每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘，再叠起来放哦
13
切条状
14
配上自己喜欢的凉菜，淋上自己喜欢的料汁即可

小窍门

1.别问我为什么不用辣油，我家的人都不吃辣
2.小心烫伤哦，我就被烫伤了手指

来自美食天下大尘zi 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：西北菜

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