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臊子棍棍面

悦悦玉食

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“臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。”

食材明细

主料

普通面粉 250克
碱面适量
温开水 125ml
豇豆适量
胡萝卜 适量
豆腐适量
香菇适量
猪肉适量
大葱适量
韭菜适量

辅料

盐适量
生姜适量
料酒适量
花椒粉 适量
十三香 适量
酱油适量
辣椒酱 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

臊子棍棍面的做法步骤

1
取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
2
将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
3
猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
4
生姜切末备用。
5
其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
6
炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
7
将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
8
瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
9
加入适量花椒粉。
10
加入适量辣椒酱炒匀。
11
加入适量水。
12
转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
13
炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
14
倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
15
加入香菇和豆腐翻炒。
16
加入十三香。
17
加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
18
加盐调味。
19
加入韭菜，关火，搅拌均匀。
20
加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
21
醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
22
切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）
23
将面条搓成粗细均匀的长面条。
24
搓好的面条撒少许干面粉防粘。
25
锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
26
将面条捞入碗中。
27
放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。

小窍门

肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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