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山药膏及凉皮

gongxiangmeishi

2张图片

“有弹性，不粘牙。”

食材明细

主料

山药适量

辅料

调料自定

其他口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

山药膏及凉皮的做法步骤

1
去皮。方法各异，但要求是生的。因为表皮有土，所以不用削皮刀，而直接用刀削。不过终究还是要洗的，只是图简单而已。
2
切段。能放入搅拌机即可，如果不加水，这么大要摇晃机器才能绞成泥。因为要过滤，所以搅拌的时候可以先加水稀释，这样比较好洗。当然绞好后加水过滤也是可以的。重要的是把山药淀粉洗出来。
3
打浆。搅拌时注意安全，长时间搅拌不知有什么效果，但如果需要的话，此时可加入调料或添加配料，搅拌均匀。
4
过滤。纱布最好密些或双层，因为山药泥很细腻，需要有些耐性。
5
得渣。山药泥沥干后所得不多，但做为尝试还是够的。或者加个蛋清，拿去蒸应该也可以吧。
6
放油。用不粘锅炒还是比较理想的，微火即可。山药也可生食，所以时间、火候不做要求。建议用色拉油，花生油会盖了山药的原味的。
7
成品。变的有些剔透，不是白色的。里面加个馅，外面裹些糖粉也不错。
8
沉淀。这是山药洗出的淀粉水，需要些时间，水才会变清。
9
淀粉。撇掉水后得到的。晒干后应该可以做其他的吧。
10
入锅。淀粉浆装入抹油的盘子，放入锅中蒸，熟了淀粉会变成透明的。
11
冷却。刚出锅较粘，所以放冰箱降温，能剥开为好。用冷水冲速度可能会快，但效果应该会逊些吧。
12
成品。我是那去切条，没有拿去包配料，口感还好。我觉得很多含淀粉类的都可以这么做，如土豆等。