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胭脂萝卜

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“吃了都说好吃的糖醋大萝卜！~”

食材明细

主料

象牙白萝卜 2根
紫甘蓝 半个
白砂糖 300g

辅料

白醋适量
花椒适量
干辣椒 2个

酸甜口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度

胭脂萝卜的做法步骤

1
白萝卜洗净切片。
2
用盐腌制30分钟，腌出汤汁，去除萝卜味，使其口感更好。
3
等待腌制萝卜的过程中，紫甘蓝洗净切片，加水小火煮至紫甘蓝颜色变浅发白，捞出紫甘蓝。
4
锅内的水加入掰碎去籽的干辣椒、花椒、糖继续煮，直到糖化，糖化后加入一点点盐，盐化后关火，晾凉备用。
5
用盐腌出汤的萝卜倒掉汤汁，用清水反复清洗，去掉咸味，攥干，装入干净密封的瓶子。
6
晾凉的紫甘蓝水倒入白醋，瞬间颜色变得好鲜亮。尝尝味道，酸甜适口即可。
7
美美的汤倒入装萝卜的密封瓶，放冰箱冷藏室腌制24小时以后，取出摆盘即可食用。

小窍门

1、白萝卜选择根部是白色的萝卜，这种萝卜叫象牙白萝卜，口感发甜。还有一种白萝卜根部是绿色的，这种的口感偏辣。
2、“要想甜，加点盐”，所以第4步的盐加一点点就好，就是为了让甜味更突出。
3、不喜欢吃辣味的，干辣椒可以不放。不过两个小干辣椒的量不太辣，小朋友可以吃~
4、糖和醋的量，根据自己口味尝试添加，自己喜欢就好。
5、偷懒可以不煮紫甘蓝水，直接清水加调料。紫甘蓝就是为了好看啦，不影响任何口味和口感。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：私房菜