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芒果千层

蓝鸩

2张图片

“六一儿童节，做一只容易又美味的蛋糕哄一哄家里的大孩子，小孩子吧~”

食材明细

主料

鸡蛋 3只
牛奶 250g
低筋面粉 50g
糖粉（面皮部分） 25g
玉米淀粉 30g
无盐黄油 10g
糖粉（夹心部分） 适量
淡奶油（需提前冷藏12小时以上） 400g
芒果适量

甜味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

芒果千层的做法步骤

1
无盐黄油隔水加热至融化，待用。材料中的粉类混合过筛加入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2
另取干净打蛋盆，把鸡蛋都敲进去，用手动打蛋器打散，不用打发蛋液。
3
步骤1中的牛奶面糊倒进鸡蛋液中，用手动打蛋器搅拌均匀，过筛待用。
4
取少量面糊加进已融化的黄油中，用手动打蛋器搅拌至两者完全相溶乳化。再把乳化好的黄油加入面糊中，这样做是为了令黄油完全融入牛奶面糊里。用大勺子搅拌均匀，面糊是细腻状的。如果不是，有较多气泡，需静置15至30分钟。
5
平底不粘锅不加油小火加热3分钟，勺一大勺面糊（中餐煮汤用的大勺子！），晃动平底锅让面糊平均铺好（通常第一、二张面皮会很丑的，不用介意）。
6
煎1至2分钟以后，面皮稍稍隆起，便熟了。用裱花刀或者筷子迅速捞起，平铺在油纸上。包好煎好的面皮，放进冰箱里冷藏半小时。
7
打发奶油（另加入糖粉，以个人口味为准）至裱花状态（出现纹路，有小尖钩），芒果取果肉，切薄片状。阿雀亲自试过了，芒果粒比芒果片难操作多了，大家尽量切片吧。
8
用8寸的活底模具，把面皮漂亮的一面朝外，一层奶油一层面皮一层芒果（你喜欢怎么来就怎么来，总之中间要隔一层面皮），最后铺上一层面皮。
9
最后放冰箱冷藏（不结冰那一层）两小时以上，最后脱膜就可以了。没有模具的也可以不用。