菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙蛋糕戚风蛋糕

可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法

1张图片

“啥也不说了，反正是做成了，呵呵”

食材明细

主料

低粉 80克
可可粉 10克
鸡蛋 5个
蛋清 1个
色拉油 40克
鲜牛奶 40克

辅料

糖 60克（蛋白）+30克（蛋黄）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的，没有可以不加
2
蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合，打散，切记不要打发
3
加入色拉油。搅拌均匀
4
加入牛奶，搅拌均匀
5
低粉，可可粉过筛到蛋黄糊中
6
翻拌均匀，待用
7
此时预热烤箱，上火130，下火110。蛋白分三次加入白糖打发，可以滴几滴白醋，增加蛋白稳定性。滴几滴白醋，开始打发蛋白，当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖，开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖
8
打发如图，筷子能立在蛋白中不倒
9
或者查看是否出现如图的小尖角
10
取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
11
将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法，避免消泡
12
混合好的蛋糕糊
13
倒入模具中，震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中，烤70分钟
14
这是烘烤途中的图片
15
还不错吧，记得出炉后用力震几下倒扣，凉后脱模
16
原谅我晚上拍的图片，光线一般，手机像素一般，大家凑合看吧
17
这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱，味道棒棒哒

小窍门

1、要低温烘烤，否则表面会开裂，时间和温度是个参烤，请根据自己烤箱的温度调节
2、蛋黄糊稍浓稠了些，牛奶可以增加10克，我懒啊，没有再去称，结果倒是不影响，看来有时候不那么严格也无所谓啊
3、用的是八寸的蛋糕模

来自美食天下涵宝de妈的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙蛋糕戚风蛋糕