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自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋的做法

2张图片

“朋友给了很多新鲜的鸭蛋，一下子吃不了，用传统的花椒盐水腌一大罐子，30天出油。”

食材明细

主料

鸭蛋 20个
盐 400g

辅料

水 2500ml
花椒 5g
高度白酒 80g

其他口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

自制咸鸭蛋的做法步骤

1
鸭蛋一定要清洗干净；
2
晾干水分；
3
锅中放水，放入盐；
4
放入花椒；
5
大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6
晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7
倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
8
30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9
捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10
已经出油啦；

小窍门

鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。

来自美食天下悠哈厨房的作品

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