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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法

3张图片

“戚风蛋糕被烘焙爱好者传为“气疯”蛋糕。许多烘焙爱好者提到戚风蛋糕都很头痛，据说要成功需经历“七疯”，其实戚风蛋糕算是蛋糕里入门级的一款西点，步骤看似简单也不算多，但制作起来每一步必须到位，这将影响最后结果的成败。”

食材明细

主料

低粉 55克
鸡蛋 3个

辅料

砂糖 35克
牛奶 35克
植物油 30克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
将蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入5克砂糖搅拌均匀。
3
蛋黄中加入30克植物油。
4
蛋黄中加入35克牛奶。
5
低粉过筛加入蛋黄中。
6
搅拌均匀如图。
7
蛋白放入干净无水无油打蛋盘中打发蛋白至大泡泡状。
8
分三次加入30克砂糖打发至干性。
9
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌方法从底翻向面，翻拌均匀。
10
再加入三分之一蛋白霜用同样的方法翻拌均匀。
11
拌好全部倒入剩余的蛋白霜里。
12
继续翻拌到蛋白蛋黄糊均匀。
13
倒入至模具中，抹平震动两下，抖出大气泡。
14
放入烤箱中下层，135度20分钟。
15
烤好立即取出。
16
倒扣在晾架上，等凉透脱模。

小窍门

1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。

2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。

3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。

4、一定要等到放凉了在脱模。

5、取出后一定要倒扣防止塌陷。

6、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱进行调整。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

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