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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

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“麻婆是川菜中的代表菜，主要原料是豆腐，材料有牛肉末或猪肉末，辣椒与花椒等。麻来自花椒，辣来自于辣椒，这首菜突出了川菜的“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初看，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐被称为”陈麻婆豆腐“”

食材明细

主料

辅料

花椒 6粒
花椒油 少许
辣椒油 少许

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐两块洗净，一定要嫩豆腐，北方豆腐太硬做出来不好吃。
2
猪肉末准备好，放酱油腌制十分钟，放少许淀粉拌好。
3
准备好花椒油与胡椒粉。
4
四川豆瓣酱，不要用广东的那种海天豆瓣酱做不出正宗的口味来。要用四川出的。
5
准备好花椒粒。
6
豆腐切成正方形的块，入开水锅里氽一下，去豆腥味。
7
肉末入油锅炒出油。
8
倒入氽好的豆腐块。
9
放入豆瓣酱，加酱油与少许盐与胡椒粉，放入花椒粒，加入少些水煮一会，让它入味。可以倒入一些辣椒油（红油），让它色泽更红亮。
10
用水淀粉勾芡，出锅后淋入花椒油。

小窍门

豆腐要选嫩豆腐才好吃，加入辣椒油更能让色泽红亮。

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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