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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是川菜中的名菜,口味独特,口感顺滑。麻来自花椒,辣来自辣椒,麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    食材洗净。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    青蒜切段。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    豆腐切小块备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    锅内不放油,温热,倒入花椒粒,小火慢慢炒香,颜色变深。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    倒案板上,放至温凉,擀面棍碾碎,即为花椒碎。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    半锅沸水中加少许盐, 放入豆腐焯烫10秒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    捞出过冷水,控干水分备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    起油锅,油热,放入牛肉馅,慢慢炒至酥香,推到一侧。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    放入姜末、辣椒粉炒出香味,加入高汤,大火煮沸。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    放入豆腐、酱油、白砂糖、盐,煮3分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    淋入水淀粉,轻轻晃动锅,使汤汁包裹每块豆腐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    放入青蒜,大火收汁。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    盛入盘中,撒上花椒碎。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15
    15
    出锅,摆盘,撒上适量青蒜,即可。

小窍门

【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年(清朝同治元年)。在成都万福桥畔,有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面,店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
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使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   川菜   名菜  

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