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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

食材明细

主料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    加适量热水煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    把花椒面放入锅中。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

小窍门

1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。
2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
3、 香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。
来自 美食天下 乐悠厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 中式菜系   川菜  

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