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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
   
    麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话就有点勉强了。不过,过年了嘛,做个豆腐应应景吧。   


    自己在家做这个菜有几点是需要知道的:①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟,去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

食材明细

主料
  • 豆腐 适量
  • 牛里脊肉 适量
辅料
配料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    牛里脊肉切小粒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    小火炒制肉粒发散。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    倒入适量清水,大火煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    倒入焯过水的豆腐丁。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    放入少许麻椒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    撒上切好的蒜苗。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    勾芡,烧开即可。

小窍门

1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。

4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
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