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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

4张图片

“烘焙菜鸟一个，烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作，个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水，打发蛋白到位即可，混合蛋白时一定注意不要画圈，以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次，一定要掌握好，因每家烤箱的温度都不一样，有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉，完全冷却后在脱模。”

食材明细

主料

低粉 35克
玉米淀粉 5克
大鸡蛋 2个
玉米油 20克
牛奶 20克
白糖 40克

辅料

新鲜柠檬汁 几滴

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和20克的玉米油。
2
用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3
加入20克牛奶，搅拌均匀。
4
加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5
用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6
蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7
分3次加入30克白糖，把蛋白打成干性发泡。
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9
再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10
用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11
拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12
上下火150度，中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
13
完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
14
切开。看看。

小窍门

蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。

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使用的厨具：电烤箱

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