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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕，一直都是家里人的最爱，每次做上一个能吃上两天，打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风，我也来凑凑热闹，看看我的8寸方形戚风！这个配方圆模、方模都适用。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 100克

辅料

细砂糖（蛋黄） 30克
细砂糖（蛋白） 60克
玉米油 69克
纯牛奶 79克
泡打粉 2克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清
2
分离出来的蛋黄
3
蛋黄稍搅拌一下，加入细砂糖，用打蛋器搅匀
4
加入玉米油再搅匀至看不到浮油
5
倒入牛奶，搅匀
6
筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，左手转盆，右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒
7
拌好的面糊，不要过度搅拌，以免起筋
8
蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克，继续搅打
9
蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打
10
表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打
11
打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可
12
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀
13
把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里，再用翻拌的方法拌匀，动作要轻要快
14
拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里，抹平，震两下，震出气泡
15
立即放到预热好的烤箱倒数第二层，上下火145度，60分钟烘烤！（中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸）
16
烤好的蛋糕立即出炉，震两下，立即倒扣在烤架上。（热气震出，有效防止回缩）。凉透后即可正过来脱模了
17
脱模后的戚风蛋糕！
18
切开看一下内部组织
19
成品图！

小窍门

1蛋白一定要打到位
2面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌，不要搅拌过度以免起筋
3蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法，千万不要画圈搅，会消泡
4每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握

来自美食天下宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：电烤箱

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