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戚风蛋糕

可乐的厨房

戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。”

食材明细

主料

辅料

砂糖 40g
盐 1g
柠檬汁 2、3滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好原料
2
先将蛋清蛋黄分离，可直接在蛋壳上操作，个人觉得这样比较方便，解放双手，还比较卫生
3
分离好的蛋清蛋黄，尽量做到分离干净
4
蛋黄中加入3分之一砂糖，用手动打蛋器轻轻搅打
5
色拉油分两次假日蛋黄液中，搅拌均匀
6
面粉过筛，我一共筛了两次
7
筛好的面粉加入蛋黄液中，分次加入，每次都要搅拌均匀再继续加面粉
8
搅拌均匀
9
蛋黄液呈现拉丝状即可，不可过于粘稠
10
蛋清中加入2-3滴柠檬汁，有助于打发，中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一
11
继续加入砂糖，中速搅打，
12
打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可，过分打发容易是成品组织过大
13
取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄液中，以上下切拌的方式轻轻搅拌，不可画圈，容易消泡
14
拌好后，倒入剩余的蛋白中，继续同样方式搅拌
15
倒入模具中，第一次尝试做戚风，将原配方中的用量全部减半，用方形模具先试着做一下
16
放置平整后，大力震几下，震出气泡
17
烤箱150毒预热后，以烤架托入烤箱，上下火150°，40分钟左右，根据自己烤箱而定，随时观察蛋糕变化
18
大概20分钟，蛋糕已经开始爬高了，目测长势不错
19
烤好后，倒扣在烤架上，以免回缩
20
第一次的戚风，目测还不错~

小窍门

1、蛋白容器一定要无油无水
2、砂糖要分次加入，一次全加进去，容易打发不均匀
3、进烤箱之前一定要大力震几下，不论多大的模具

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使用的厨具：电烤箱

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