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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

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“戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。”

食材明细

主料

辅料

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
2
牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3
加入糖和盐混合拌匀。
4
筛入低粉、淀粉和香草粉。
5
用刮刀拌匀。
6
最后加入蛋黄拌匀。
7
蛋黄糊就做好了。
8
蛋清加入柠檬汁。
9
用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10
然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
11
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
12
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13
将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14
迅速翻拌均匀。
15
倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
16
烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
17
这是烤制中的膨胀。
18
取出后基本和模具持平。
19
倒扣在晒网上，自然冷却。
20
脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。

小窍门

打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

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使用的厨具：电烤箱

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