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香草冰激凌

遥远の呼唤（爱茗）

香草冰激凌的做法

5张图片

“炎热的夏天，制作柔滑、细致，奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难事，掌握几个关键点一定能成功。”

食材明细

主料

蛋黄 2个
鲜奶 1盒
淡奶油 200克
蓝莓干 适量

辅料

玉米淀粉 1小勺
细砂糖 40克
香草精 1/2小勺

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

香草冰激凌的做法步骤

1
材料集合图。
2
蛋黄搅散，加入细砂糖，用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。
3
将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
4
加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。
5
小火加热，不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠，玉米淀粉开始糊化，放凉后冰箱冷藏1小时。
6
淡奶油用电动打蛋器打至六分发，打好的状态如图，体积膨大2倍，但仍可流动。
7
冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。
8
混合均匀。
9
加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。
10
倒入密封盒，放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时，取出用铲子由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每隔2小时翻动一次，如此反复4次。
11
制作完成的冰激凌。
12
成品图。

小窍门

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。
2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。
3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌，让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。
4、食用前可放置冷藏室回温，口感不会过硬。

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使用的厨具：打蛋器、煮锅

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