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广式紫薯月饼

广式紫薯月饼的做法

3张图片

食材明细

主料

辅料

紫薯 500克
植物油 适量
糖适量

甜味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

广式紫薯月饼的做法步骤

1
准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
2
紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。
3
75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。
4
加入25克植物油搅拌均匀。
5
筛入100克低筋面粉。
6
揉成光滑的面团。
7
将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）
8
取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。
9
轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。
10
粘少许干粉。
11
放入模具压出花型。
12
放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。
13
再继续烤15分钟即可。
14
烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。
15
经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

小窍门

1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。

来自美食天下小M的厨房的作品

使用的厨具：电烤箱、炒锅

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