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酸菜鱼

成都盈棚食品

酸菜鱼的做法

1张图片

“据传，江津的渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。”

食材明细

主料

鱼 1kg
酸菜鱼调料 一袋

辅料

葱 3颗

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
1.将清洗过后的鱼片中加入腌鱼包和少许料酒，抓匀至黏糊，腌10分钟。
2
2.往锅内加入大半锅水，烧开后舀至盆里。
3
3.将小半碗食用油（约50克）烧熟，加入鱼头和鱼尾炒至断生，再加入酸菜包继续翻炒出香。
4
4.掺开水约1.5千克（需淹过酸菜），煮5分钟
5
5.将鱼骨和酸菜捞入碗中，剩下的汤煮鱼片
6
6.鱼汤加入调味包，大火煮沸后，将鱼片快速放入锅中煮至变白，起锅倒在鱼骨上。
7
将小半碗食用油（50克）烧熟，浇在鱼片上，撒上葱段即可食用。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：私房菜

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