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6寸戚风蛋糕的做法

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做生日蛋糕用戚风蛋糕体,再适合不过了。

食材明细

主料
辅料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好,称好要用到的材料
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白和蛋黄分离(蛋白)
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白和蛋黄分离(蛋黄)
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了,放置冰箱冷藏待用
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),搅拌均匀
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入过筛的低粉,粉过筛面糊更细腻
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    十字形搅拌均匀,切勿过度搅拌
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋黄搅拌后,加入1/3的蛋白,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边鄱拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用刮刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,120度预热烤箱5分钟,放入蛋糕
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高,然后调至150度25分钟,给蛋糕上色,烤熟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)还不错哟。出炉后冷却后回落一些,刚好表面平整的。
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    脱膜后挺漂亮的吧?
  • 6寸戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    长的也很高,满意。

小窍门

1、鸡蛋冷藏后比较容易打发;
2、蛋白一定要打到干性发泡;
3、搅拌蛋黄要用十字,或一字搅拌,以免起筋,也助于搅拌均匀;
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌,切勿画圆圈,避免消泡;
5、低温烘烤表面更不容易裂,长高后再调高温,这时已经长到最高就不易开裂了。
来自 美食天下 简淡淡 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

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