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凉拌椒麻鸡

遗忘↘蕾拉●

凉拌椒麻鸡的做法

4张图片

“选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。”

食材明细

主料

小公鸡 500~700克
青花椒 50克（以花椒油浸泡2~3天）
杭椒适量
小葱适量
独头蒜 1个

辅料

麻油 50克
生抽少许
盐少许
白糖适量
花椒粉 适量

麻辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

凉拌椒麻鸡的做法步骤

1
主要材料备齐。
2
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3
小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4
取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6
抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7
待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8
炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9
接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10
最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

小窍门

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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