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豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥的做法

1张图片

“中秋将至，做了这款蛋黄豆沙酥，是学习漫香小屋的方子做的，中秋的月饼格外的香。做完了尝尝成品还不错，就是还感觉哪里不对，仔细看了方子，我的油酥的面粉用的是中筋粉，而没有换低筋粉，找到原因了。应该用低粉做油酥，在这里写出来给大家做个借鉴。”

食材明细

油皮

中粉 150克
水 60克
低粉 120克（油酥)
自制红豆沙馅 适量
咸蛋黄 适量
猪油 60克
糖 20克

辅料

高度白酒 适量

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋用少许老酒拌匀。
2
然后入烤箱烤制周围出油（烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上）
3
油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。
4
油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。
5
豆沙分成25克左右
6
蛋黄放凉后外面包适量豆沙馅。
7
醒好的油皮油酥各分成16份
8
取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9
收口包好
10
全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟
11
将圆形面团擀成牛舌状
12
从上向下卷起。
13
盖上保鲜膜静置15分钟
14
再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起
15
盖上保鲜膜静置15分钟
16
取一份如图把两头向中间按。
17
成如图的扁饼状。
18
将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅
19
包好馅收口，
20
收口朝下放在烤盘中，用手轻轻压一下
21
刷一层蛋黄液
22
烤箱中层180度30分钟左右
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烤好的蛋黄酥
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成品图
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成品图
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成品图

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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